Recette des orangettes 
Recette du livre Hervé cuisine
Liste des ingrédients
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4 oranges bio
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300 g de chocolat noir à pâtisser à 70%
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250 g de sucre
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250 ml d'eau
Lavez et rincez bien les oranges. Prélevez ensuite délicatement la peau en coupant des quartiers
tout en essayant de récupérer le maximum de peau blanche
Dans une grande casserole, faites bouillir les écorces pendant 5 minutes.
Egouttez et renouvelez l'opération une deuxième fois pour ôter complètement l'amertume.
Egouttez puis laissez refroidir
Coupez les écorces en lamelles fines.
Préparez le sirop en mélangeant 250 ml d'eau et 250 g de sucre.
Portez à ébullition, ajoutez les écorces et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Laissez refroidir et renouvelez l'opération une deuxième fois.
Quand le sirop est refroidit, prélevez les écorces et disposez-les sur une grille.
Laissez-les sécher quelques heures, idéalement toute une nuit
Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
(facultatif : au bain-marie, vous pouvez tempérer le chocolat à l'aide d'un thermomètre: chauffez à 55°C puis baissez jusqu'à 28°C et réchauffez jusqu'à 32°C).
Lissez la préparation
Quand les orangettes sont bien sèches, trempez-les dans le chocolat en égouttant pour enlever l'excédent.
Réservez sur du papier rhodoïde ou sulfurisé et placez au frigo pour que les orangettes durcissent
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